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Producción de Vinos Tranquilos

- Profundizar en los conocimientos en la toma de decisión sobre el momento oportuno de cosecha. - Actualizar los conocimientos de los procesos de transformación de la uva en vino y otros productos. - Capacitar en la aplicación sobre distintos sistemas tecnológicos usados en la elaboración de vino. - Discutir prácticas que ayuden a mejorar los procesos utilizados en la bodega. - Actualizar los conocimientos en el proceso de conservación y añejamiento de vinos.

DOCENTES

  • Dr. Marcos Maza (FCA-UNCuyo / CONICET)
  • Magtr. Jorge Nazrala (FCA-UNCuyo)
  • Magtr. Hugo Galiotti (FCA-UNCuyo)

COORDINACIÓN

  • Dr. Marcos Maza (FCA-UNCuyo / CONICET)

CRONOGRAMA TENTATIVO y CONTENIDOS

FECHA TEMA HORARIO DOCENTE
Jueves 22/9/22 Introducción General 14.30 a 14.45 Dr. Marcos Maza

Clase Teórica

Biología de la vid en relación con la determinación del momento oportuno de cosecha. Factores que afectan la maduración. Relación azúcar/ácido. Índices de maduración. Potencial enológico.

14.45 a 17 Magtr. Jorge Nazrala
Síntesis y Evolución de los compuestos fenólicos de la uva. Muestreo de viñedos. Sobre-maduración. 17.30 a 19.30
Viernes 23/9/22

Clase Teórica

Unidad 2: Definición de calidad. Factores que influyen en la calidad de los vinos y concepto de terroir. Opciones de cosecha. Calidad de la cosecha mecánica. Caracterización físico-química de mostos y vinos.

8.30 a 13.30 Magtr. Jorge Nazrala

Clase Teórica

Unidad 3: Procesamiento de la uva: molienda, obtención del mosto, transformaciones enzimáticas en vendimia. Sistemas fermentativos. Anhídrido sulfuroso: química y propiedades enológicas, dosificación y productos complementarios.
14.30 a 17.30 Dr. Marcos Maza

Clase Práctica

Discusión de un problema práctico.
17.30 a 19.30
Sábado 24/9/22

Clase Teórica

Unidad 4: Vinificación en blanco: Protección de mosto frente a las oxidaciones, desborre, desarrollo de la fermentación. Vinificación de vino tinto: Conducción de la maceración. Importancia. Factores que influyen en la maceración.

8.30 a 13.30 Dr. Marcos Maza
Jueves 29/9/22

Clase Teórica

Conducción de la maceración. Importancia. Factores que influyen en la maceración

Clase Práctica

Discusión de un problema práctico.
14.30 a 17.30
Viernes 30/9/22

Clase Teórica

Unidad 5: Conservación y añejamiento. Fenómenos del envejecimiento: Oxígeno, precipitaciones, taninos y antocianos. Degradación de los antocianos. Polimerización de taninos. La barrica de madera: Estructura y propiedades. Micro-oxigenación y añejamiento acelerado.

8.30 a 13.30 Magtr. Hugo Galiotti
EVALUACIÓN ESCRITA 12.30 a 13.30 Dr. Marcos Maza

EVALUACIÓN

Examen en modalidad remota a través de la resolución de un cuestionario, que deberá ser aprobado con un mínimo de seis (6) puntos sobre 10 (diez).

Se entregará certificados de asistencia y/o aprobación.

Alumnos de las maestrías/especializaciones acreditadas en la FCA de la UNCuyo y profesionales interesados en capacitarse en Transformaciones vitivinícolas y negociaciones internacionales. Curso presencial físico con capacidad para ser asistido por tecnología

INFORMES E INSCRIPCIÓN: Los interesados podrán pre-inscribirse mediante el siguiente formulario Google (hacer clic aquí). Curso de Posgrado con régimen de presencialidad asistida por tecnología con un cupo mínimo de 8 personas y un máximo de 30 (si no se lograse alcanzar el cupo mínimo no se dictará). 

Una vez aceptada la solicitud de inscripción, el interesado deberá abonar el arancel antes del comienzo del curso:

Estudiantes extranjeros: mediante PayPal (@cooperadorafcauncuyo o al siguiente enlace de pago)
Estudiantes nacionales: mediante depósito bancario o Transferencia bancaria a la cuenta:

Razón Social: Asociación Cooperadora de la Facultad de Ciencias Agrarias

CUIT: 30-62910666-5 IVA EXENTO

Banco: HSBC

Sucursal: Luján de Cuyo Mendoza

Cuenta Corriente: 5133-20751-9

Nro. CBU: 15000879-00051332075196

Facturación: emite facturas "C"

Facturación: emite facturas "C"