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CURSO-TALLER ELABORACIÓN DE PRODUCTOS FRUTIHORTÍCOLAS CON VALOR AGREGADO: CUARTA GAMA

El equipo docente dictará una capacitación en formato de curso-taller sobre la elaboración de productos frutihortícolas con valor agregado, en presentación cuarta gama, o alimento mínimamente procesado. El dictado teórico se llevará adelante en las instalaciones de la Cátedra de Bromatología y consistirá en transmitir los conceptos y fundamentos en la elaboración de este tipo de alimentos los que incluirán: marco legal, fundamentos teóricos, procesos de elaboración, factores del proceso que afectan la calidad, alteraciones y defectos. Buenas prácticas de manufactura en el proceso. Determinaciones analíticas instrumentales para el control de calidad.

Las prácticas se llevarán adelante en las instalaciones de la Fábrica Experimental en la que los estudiantes participarán de la elaboración desde la recepción de la materia prima hasta el acondicionamiento para la venta del producto final obtenido. Por otro lado, los estudiantes completarán los registros de control de calidad del proceso.

El curso taller tendrá una evaluación final virtual. La misma consistirá en la resolución de una situación problema.

El equipo docente pertenece a la Cátedra de Bromatología y estará conformado por:

  • Coordinador: Adriana Giménez
  • Equipo de capacitación: Viviana Guinle; Nancy Ventrera; Adriana Giménez; Carolina Torres

Destinatarios:

Estudiantes avanzados y/o egresados de las Carreras de Bromatología, Licenciatura en Bromatología, Ingeniería Agronómica y afines.

Esta actividad sirve para acreditar como práctica esencial en asignaturas del ciclo profesional de la Licenciatura antes mencionada por los que éstos estudiantes tendrán prioridad en la inscripción.

Contenidos en Cronograma:

Unidad 1: Introducción al tema productos de cuarta gama. Aspectos Legales. Rotulación. Principios de la elaboración. Principios de la conservación. Valor agregado. Buenas Prácticas de Elaboración.

Unidad 2: Tecnologías asociadas al proceso. Aplicación de UV-C. Uso de bajas temperaturas. Atmósferas Modificadas activas, pasivas. Permeabilidad de envases. Medición de composición de atmósfera. Medición de color con instrumental.

Unidad 3: Factores que influyen en la calidad. Defectos y Alteraciones: evaluación de calidad sensorial.

Para asistir se deberá traer material para la elaboración (frutas y hortalizas a definir, ponerse en contacto con agimenez@fca.uncu.edu.ar)

 

Estudiantes avanzados y/o egresados de las Carreras de Bromatología, Licenciatura en Bromatología, Ingeniería Agronómica y afines. Fábrica Experimental / Cátedra de Bromatología. Facultad de Ciencias Agrarias UNCUYO. Dos jornadas de 8:30 a 13:30.

agimenez@fca.uncu.edu.ar