Destilados de Vino y sus Productos
OBJETIVOS Actualizar las bases de la destilación de vinos. Profundizar los conocimientos generales de los diferentes sistemas de destilación de vinos. Comprender y actualizar las características y particularidades de la elaboración de: Brandy de Jerez. Pisco: características y particularidades de su elaboración en Perú y en Chile. Grappa. Conocer la situación actual del mercado argentino y mendocino de bebidas destiladas.
DOCENTES
Dr. Enrique Durán Guerrero (Universidad de Cádiz)
Lic. Axel Rinaldi (Mastro Destillatore)
M. Sc. Lyris Monasterio (Universidad San Juan Bautista, Ica, Perú)
Ing. Agr. Enólogo Sergio Correas (Consultor Internacional)
Ing. Agr. Bárbara Jiménez Herrero (Universidad Nacional de Cuyo)
Ing. Agr. Luciano Palumbo (Asociación Destiladores de Mendoza)
COORDINADOR
M. Sc. Hugo Galiotti (hgaliotti@fca.uncu.edu.ar)
CONTENIDOS
Destilados de vino producidos en Argentina y en el mundo: Brandy de Jerez, Grappa, Pisco. Definiciones y normativas legales. Operaciones básicas en la elaboración de aguardientes. Definición y Tipos de destilación alcohólica. El alambique. Principios de operación del alambique. Destilación simple. Destilación fraccionada. Cortes. Técnicas de crianza.
MODALIDAD DE TRABAJO
Clases teóricas en modalidad virtual sincrónica y asincrónica.
EVALUACIÓN
La evaluación de los contenidos se realizará mediante la presentación de un trabajo final integrador que se realizará a través de la plataforma Moodle. La fecha de presentación será informada el primer día de clase.
BIBLIOGRAFIA DE REFERENCIA
Flanzy, C. (2000). Enología: Fundamentos científicos y tecnológicos (1º edición). Madrid: Mundi Prensa.
López Alexandre, Manuel (2020) Manual de viticultura, enología y cata. Almuzara
Valencia Díaz, Félix (2010) Enología: vinos, aguardientes y licores. Fundación Vértice
Cursado
Clases teóricas y prácticas en modalidad virtual sincrónica y asincrónica.Destinatarios
Estudiantes de la carrera de Especialización y profesionales interesados en la temática enológica.Inscripción
Los interesados podrán inscribirse mediante el siguiente formulario Google (hacer clic aquí). Una vez aceptada la solicitud de inscripción, el interesado deberá abonar el arancel antes del comienzo del curso:
Estudiantes extranjeros: mediante PayPal (@cooperadorafcauncuyo o al siguiente enlace de pago)
Estudiantes nacionales: mediante depósito bancario o Transferencia bancaria a la cuenta:
Razón Social: Asociación Cooperadora de la Facultad de Ciencias Agrarias
CUIT: 30-62910666-5 IVA EXENTO
Banco: HSBC
Sucursal: Luján de Cuyo Mendoza
Cuenta Corriente: 5133-20751-9
Nro. CBU: 15000879-00051332075196
Facturación: emite facturas "C"
Costos / Aranceles
Estudiantes regulares de la Especialización: sin costo Categoría 1: $ 75.600,00 Categoría 2: $ 84.000,00 Categoría 3: $ 168.000,00Informes y contacto
sectyp@fca.uncu.edu.ar