Herramientas de Evaluación Sensorial

DOCENTES

Dra. Lucía Antúnez

Dr. Gastón Ares

Dra. Leticia Vidal

Sensometría y Ciencia del Consumidor, Instituto Polo Tecnológico de Pando

Facultad de Química, Universidad de la República, Uruguay

COORDINADOR

Mgter. Ing. Agr. Aníbal Catania

FUNDAMENTACIÓN

Todo cambio tecnológico en el proceso productivo trae como consecuencia un cambio sensorial del vino que es necesario conocer y medir a fin de optimizar los distintos eslabones de dicho proceso. La evaluación sensorial proporciona una herramienta esencial para identificar y comprender estos cambios, permitiendo a los profesionales de la viticultura y enología tomar decisiones fundamentadas para mejorar la calidad de los vinos.

CONTENIDOS

1. Introducción al análisis sensorial: Enfoque clásico y nuevos paradigmas

2. Tests analíticos vs. afectivos

3. Pruebas discriminativas: comparación pareada, test triangular, A no-A, prueba de la tétrada

4. Caracterización sensorial

5. Análisis descriptivo y metodologías rápidas

6. Preguntas marque todo lo que corresponda y sus variantes

7. Técnicas holísticas: sorting, mapeo proyectivo

8. Metodologías dinámicas de caracterización sensorial: tiempo-intensidad, TDS, TCATA.

9. Estudios afectivos: escalas hedónicas, JAR, segmentación, mapeos de preferencia, asociaciones emocionales, expectativas.

MODALIDAD DE TRABAJO

Clases teórico-prácticas en modalidad virtual en las cuales se alternarán conceptos teóricos con aplicaciones prácticas. Se trabajará con ejercicios de evaluación de muestras de forma remota y análisis de datos utilizando el software R. Se pondrá a disposición videos pregrabados.

EVALUACIÓN

Entrega de un trabajo final que implicará la resolución de ejercicios que pueden comprender preguntas conceptuales, ejecución de análisis de datos en el software R, e interpretación de resultados.

Envío de evaluación final: 2/9

Entrega de la evaluación: 29/9

CRONOGRAMA

TEXTOS DE REFERENCIA

Ares, G., Varela, P. (2018). Methods in Consumer Research (Vol 1 y 2). Duxford: Woodhead Publishing.

Gómez-Corona, C., Lelièvre-Desmas, M. (2019). Introducción al análisis sensorial y estudios con consumidores: Nuevas perspectivas. México DF: XOC Estudio.

Lawless, H.T., Heymann, H. (2010). Sensory Evaluation of Food. Principles and Practices. New York: Springer.

Meiselman, H.L (2016). Emotion Measurement. Cambridge: Woodhead

Meiselman, H.L. (2020). Handbook of Eating and Drinking: Interdisciplinary Perspectives. New York: Springer.

Varela, P., Ares, G. (2014). Novel techniques in sensory characterization and consumer profiling. Boca Raton: CRC Press.

Cursado

Destinatarios

Inscripción

Los interesados podrán pre-inscribirse mediante el siguiente formulario Google (hacer clic aquí). Curso de Posgrado con régimen de presencialidad asistida por tecnología con un cupo máximo de 20 alumnos, con prioridad para alumnos regulares de las maestrías acreditadas en la UNCuyo. 

Una vez aceptada la solicitud de inscripción, el interesado deberá abonar el arancel antes del comienzo del curso:

Estudiantes extranjeros: mediante PayPal (@cooperadorafcauncuyo o al siguiente enlace de pago)
Estudiantes nacionales: mediante depósito bancario o Transferencia bancaria a la cuenta:

Razón Social: Asociación Cooperadora de la Facultad de Ciencias Agrarias

CUIT: 30-62910666-5 IVA EXENTO

Banco: HSBC

Sucursal: Luján de Cuyo Mendoza

Cuenta Corriente: 5133-20751-9

Nro. CBU: 15000879-00051332075196

Facturación: emite facturas "C"

Costos / Aranceles

Informes y contacto

sectyp@fca.uncu.edu.ar

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