Vino y Salud
Objetivos • Actualizar conocimientos sobre los beneficios del consumo humano de compuestos polifenólicos, reductores, minerales y oligoelementos aportados por el vino en la dieta humana. • Profundizar en la importancia del vino como factor de calidad en la salud humana. • Repensar los procedimientos de elaboración de vinos a fin de aprovechar sus cualidades y evitar caer en el facilismo de la elaboración de alimentos super- procesados.
DOCENTES
Prof. Dr. Roberto Iermoli (Médico Clínico, Unidad Polifenoles, Vino y Salud del Hospital de Clínicas, UBA)
Prof. Dr. Raúl Pastor (Médico Cardiólogo. Unidad Polifenoles, Vino y Salud del Hospital de Clínicas, UBA. Experto, consultor de la OIV).
Prof. Dr. César G. Fraga (UBA, Facultad de Farmacia y Bioquímica; y Universidad de California, Davis, Departamento de Nutrición).
Prof. Dr. Mario Groberman (Médico Especialista en Terapia Intensiva, Clínica Médica y Nutrición Director de la Diplomatura Superior Universitaria en Nutrición Clínica, de la Facultad de Medicina de la Universidad Abierta Interamericana UAI).
Dr. José Manfredi (ex Prof. Adjunto de Medicina Interna, de Cardiología y de Ecocardiografía de la Universidad de la República Oriental del Uruguay. Director de Trasplante Cardiaco del ICI)
COORDINADOR
Lic. Daniel Buono UCCuyo, Facultad de Enología don Bosco
CONTENIDOS
Vino y salud. Epidemiología. Concepto bioquímico. Cáncer y enfermedades cardiovasculares. Paradoja francesa. Aterosclerosis y hemodinámica. Dieta mediterránea. Radicales libres y antioxidantes: química, bioquímica, biología. Estrés oxidativo. Capacidad antioxidante de fluidos biológicos y alimentos. Alimentos ricos en flavonoides Determinaciones de laboratorio. Datos epidemiológicos de antioxidantes y salud. Polifenoles vegetales y flavonoides: química, bioquímica. Monómeros y oligómeros. Capacidad antioxidante. Determinación en sistemas biológicos. Presencia en vino como responsable de la capacidad antioxidante. Otros mecanismos bioquímicos justificando los efectos de flavonoides sobre la salud. Flavonoides del vino y salud. Experimentación clínica. Biodisponibilidad de flavonoides. Efectos agudos y crónicos del consumo de vino. Otros alimentos ricos en flavonoides. Alimentación o farmacología. Consumo moderado de vino como parte de una dieta saludable.
EVALUACIÓN
La evaluación será mediada por entornos virtuales. Las preguntas serán contextualizadas en un marco de resolución de problemas (categorías “muestra cómo” y “hace” de la pirámide de Miller). El estudiante deberá obtener el 60% de aprobación sobre los contenidos evaluados.
BIBLIOGRAFIA DE REFERENCIA
Boulton, R. et al. (2002). Teoría y Práctica de la elaboración del vino. Zaragoza: Acribia.
Cenzano, Javier M. (2015). Vinificación de blancos y rosados. Madrid: Mundi Prensa.
Flanzy, C. (2000). Enología: Fundamentos científicos y tecnológicos (1º edición). Madrid: Mundi Prensa.
Hidalgo Togores, J. (2018). Tratado de enología (3 a. ed. revisada y ampliada). Madrid: Mundi Prensa.
Konig, H.[editor] (2017). Biology of microorganisms on grapes, in must and in wine. New York, NY: Springer Berlin Heidelberg.
Morata, A. (2019). Red Wine Technology. London: Academic Press.
Oreglia, F. (1978). Enología teórico-práctica (3º edición). Mendoza: Instituto Salesiano de Artes Gráficas.
Rankine, B. (2000). Manual práctico de Enología (3º edición). Zaragoza: Acribia.
Ribéreau-Gayon, P. et al. (2006). Handbook of Enology. The Microbiology of wine and vinifications (2nd edition). London: John Wiley & Sons Ltd.
Suárez Lepe, J. (2015). Levaduras para vinificación en tinto. Madrid: Mundi Prensa.
Cursado
Clases teóricas en modalidad virtual sincrónicaDestinatarios
Estudiantes de la carrera de Especialización y profesionales interesados en la temática enológica.Inscripción
Los interesados podrán inscribirse mediante el siguiente formulario Google (hacer clic aquí). Una vez aceptada la solicitud de inscripción, el interesado deberá abonar el arancel antes del comienzo del curso:
Estudiantes extranjeros: mediante PayPal (@cooperadorafcauncuyo o al siguiente enlace de pago)
Estudiantes nacionales: mediante depósito bancario o Transferencia bancaria a la cuenta:
Razón Social: Asociación Cooperadora de la Facultad de Ciencias Agrarias
CUIT: 30-62910666-5 IVA EXENTO
Banco: HSBC
Sucursal: Luján de Cuyo Mendoza
Cuenta Corriente: 5133-20751-9
Nro. CBU: 15000879-00051332075196
Facturación: emite facturas "C"
Costos / Aranceles
Estudiantes regulares: sin costo Categoría 1: $ 75.600,00 Categoría 2: $ 84.000,00 Categoría 3: $ 168.000,00Informes y contacto
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