Control y Fiscalización: Nuevas técnicas Analíticas para el Control de Vinos y Mostos
Objetivos • Conocer y profundizar la normativa vitivinícola Ley 14878 y 25163 y su reglamentación actualizada, la posición de la Argentina en el mundo en materia vitivinícola, los principales datos estadísticos del sector vitivinícola de nuestro país. • Conocer la situación actual de la Vitivinicultura en el Mundo. Superficie Cultivada, Elaboración de vino a nivel mundial, consumo de Vino en el mundo y su Comercialización. • Conocer los avances en los controles de clasificación varietal en vinos tintos y determinación de agua exógena en vinos mediante relación isotópica, límites analíticos a nivel nacional e internacional. • Comprender la importancia de efectuar una validación de un método de ensayo de laboratorio enológico, las etapas de validación y el aseguramiento de los resultados analíticos. • Identificar los requisitos técnicos necesarios para efectuar una validación (tipo de método, equipos, materiales y reactivos, competencias técnicas del personal y equipamiento, material de referencia, ensayos de aptitud, programa de validación, responsable de ejecución y documentación del método).
DOCENTES
Mgter. Nicolas Acosta (Instituto Nacional de Vitivinicultura).
Ing. Marianetti (Ex Director de Estadísticas Públicas y Relaciones Institucionales-INV)
Lic. Leandro Roby (Instituto Nacional de Vitivinicultura)
Ing. Ariel Borgioli (Instituto Nacional de Vitivinicultura)
Brom. Gabriel Pascualetti (Instituto Nacional de Vitivinicultura)
Mgter. Yesica Baldo (Instituto Nacional de Vitivinicultura)
Brom. Mariela Tanquilevich (Instituto Nacional de Vitivinicultura)
Ing. Carolina Coria (Instituto Nacional de Vitivinicultura)
Ing. Claudia Quini (Ex Directora Nacional de Fiscalización-INV)
COORDINADOR
Dr. Humberto Manzano
CONTENIDOS
Introducción general a Ley 14.878 y 25.163 y sus normas complementarias.
Registro de inscriptos: inscripción de viñedos, estimación de producción, establecimientos vitivinícolas, Designación y presentación de Vinos y Bebidas espirituosas de origen vínico.
Concepto de genuinidad, autenticidad. Clasificación Varietal: Banco de datos de referencia de Origen Indudable, Metodología Analítica, Clasificación y Evaluación de Resultados. Determinación de la relación Isotópica del Oxigeno del Agua: Banco de datos de referencia de Origen Indudable, Metodología Analítica, Clasificación y Evaluación de Resultados.
Conceptos de la Norma ISO/IEC 17025:2017. Etapas en una validación de un método enológico: Desarrollo y Validación Inicial, Estimación de la Incertidumbre de medida y Aseguramiento de la Calidad, Límite de detección, Límite de cuantificación e Incertidumbre. Uso de Materiales de referencia (características y aplicación), Ensayos de aptitud o interlaboratorio, interpretación de resultados y de tendencias, Control de equipos y de material volumétrico. Importancia de contar con métodos validados en un laboratorio enológico.
Mercados internacionales, grupos de comercio, Organizaciones Internacionales. Acuerdos Internaciones vigentes, Barreras arancelarias y paraarancelarias.
Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), ¿Qué es?, Funciones Principales; ¿Cómo está conformada?; Misión, Visión y sus objetivos; Comité Científico Técnico (Comisiones y Subcomisiones), Proceso de toma de decisiones, Rol de la Argentina en la OIV.
EVALUACIÓN
La evaluación se llevará por entornos virtuales. Las preguntas serán contextualizadas en un marco sobre los conocimientos adquiridos, con ejemplos prácticos que se aplican de manera rutinaria en la industria vitivinícola. El estudiante deberá obtener el 60% de aprobación sobre los contenidos evaluados.
En caso de no alcanzar dicho porcentaje tendrá un recuperatorio de similares características.
BIBLIOGRAFIA DE REFERENCIA
Ley N° 14.878 (Ley General de vinos)
Ley N° 25.163 (Normas Generales para la Designación y Presentación de vinos y Bebidas Espirituosas de Origen Vínico), Decreto 57/2004.
Inscripciones de establecimientos: Resolución C-43/98, Resolución C-18/09
Resoluciones viñedos: C-27/2014, C-204E/2016, C-26/2010, C-81E/2017
Resoluciones variedades: C-22/2021, C-20/2024
Resoluciones Protección del Origen (Indicación Geográfica): Resolución 26/2021, Resolución C 30/2015, Resolución C 37/02, Resolución C 8/03.
Resolución C -14/2005 (Exportadores e Importadores)
Resolución C.2/2014 “Determinación de la relación isotópica 18O/16O del agua contenida en los vinos”.
Resolución C. 23/2006 “Determinacion por HPLC de nueve (9) antocianos principales en vinos tintos y rosados”
Resolución C.34/2014 “Determinación de ácido shikímico en vinos por cromatografía líquida de alto rendimiento y detección UV”
Resolución C- 33/2017 (Vinos artesanales)
Resolución C- 34/2017 (vinos caseros)
Resolución C-01/2005 (Frigoríficos)
Resolución C-136/2018 (Productos uso enológico)
Resolución OIV-OENO-418-2013: Guía práctica para la validación, el control de calidad y la estimación de la incertidumbre de un método de análisis enológico - Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) https://www.oiv.int/public/medias/1580/oiv-oeno-418-2013-es.pdf
Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración IRAM-ISO/IEC 17025:2017 https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/doc22.pdf
Cursado
Presencial mediado por TecnologíaDestinatarios
Estudiantes de la carrera de Especialización y profesionales interesados en la temática enológica.Inscripción
Los interesados podrán inscribirse mediante el siguiente formulario Google (hacer clic aquí). Una vez aceptada la solicitud de inscripción, el interesado deberá abonar el arancel antes del comienzo del curso:
Estudiantes extranjeros: mediante PayPal (@cooperadorafcauncuyo o al siguiente enlace de pago)
Estudiantes nacionales: mediante depósito bancario o Transferencia bancaria a la cuenta:
Razón Social: Asociación Cooperadora de la Facultad de Ciencias Agrarias
CUIT: 30-62910666-5 IVA EXENTO
Banco: HSBC
Sucursal: Luján de Cuyo Mendoza
Cuenta Corriente: 5133-20751-9
Nro. CBU: 15000879-00051332075196
Facturación: emite facturas "C"
Costos / Aranceles
Estudiantes regulares: sin costo Categoría 1: $ 75.600,00 Categoría 2: $ 84.000,00 Categoría 3: $ 168.000,00Informes y contacto
sectyp@fca.uncu.edu.ar