Los conceptos y fundamentos transmitidos incluirán: marco legal, fundamentos teóricos, procesos de elaboración, factores del proceso que afectan la calidad, alteraciones y defectos. Buenas prácticas de manufactura en el proceso. Determinaciones analíticas para el control de calidad.
Las prácticas de elaboración se llevarán adelante en las instalaciones de la Fábrica Experimental en la que los estudiantes participarán de las elaboraciones desde la recepción de materia prima hasta el acondicionamiento para la venta del producto final obtenido. Por otro lado, los estudiantes completarán los registros de control de calidad del proceso.
La práctica de control de calidad de materia prima, producto semi elaborado y producto terminado se llevará a cabo en las instalaciones del Laboratorio de control de calidad de la Fábrica Experimental.
El curso taller tendrá una evaluación final virtual mediante el campus de la FCA. La misma consistirá en la resolución de una situación problema.
El equipo docente pertenece a la Cátedra de Bromatología y estará conformado por:
Para más información, consultar personalmente o por correo electrónico en la Secretaría de Extensión y Vinculación: extension@fca.uncu.edu.ar
La inscripción se realiza en la Secretaría de Extensión de la Facultad de Ciencias Agrarias.