CURSO-TALLER DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS FRUTIHORTÍCOLAS CON VALOR AGREGADO: CONFITURAS
El equipo docente dictará una capacitación sobre la elaboración de 2 confituras: zapallos en almíbar y dulce de alcayota. El dictado teórico se llevará adelante en las instalaciones de la Cátedra de Bromatología y consistirá en transmitir los conceptos y fundamentos en la elaboración de este tipo de alimentos.
Los conceptos y fundamentos transmitidos incluirán: marco legal, fundamentos teóricos, procesos de elaboración, factores del proceso que afectan la calidad, alteraciones y defectos. Buenas prácticas de manufactura en el proceso. Determinaciones analíticas para el control de calidad.
Las prácticas de elaboración se llevarán adelante en las instalaciones de la Fábrica Experimental en la que los estudiantes participarán de las elaboraciones desde la recepción de materia prima hasta el acondicionamiento para la venta del producto final obtenido. Por otro lado, los estudiantes completarán los registros de control de calidad del proceso.
La práctica de control de calidad de materia prima, producto semi elaborado y producto terminado se llevará a cabo en las instalaciones del Laboratorio de control de calidad de la Fábrica Experimental.
El curso taller tendrá una evaluación final virtual mediante el campus de la FCA. La misma consistirá en la resolución de una situación problema.
El equipo docente pertenece a la Cátedra de Bromatología y estará conformado por:
- Coordinador: Adriana Giménez
- Equipo de capacitación: Mónica Mirábile; Viviana Guinle; Nancy Ventrera.
Para más información, consultar personalmente o por correo electrónico en la Secretaría de Extensión y Vinculación: extension@fca.uncu.edu.ar
Cursado
En Fábrica Experimental / Cátedra de Bromatología. Facultad de Ciencias Agrarias UNCUYODestinatarios
Estudiantes avanzados y/o egresados de las Carreras de Bromatología, Licenciatura en Bromatología, Ingeniería Agronómica y afines.Inscripción
La inscripción se realiza en la Secretaría de Extensión de la Facultad de Ciencias Agrarias.