Tecnología Vitícola
OBJETIVOS - Conocer las técnicas modernas de cultivo de la vid para la producción de vinos. - Ser capaces de discutir las consecuencias de la aplicación de distintas técnicas de cultivo sobre las características de la uva y el vino.
DOCENTES
Hernán Ojeda
INRAE, Unidad Experimental de Pech Rouge, Francia
Jorge A. Prieto
Estación Experimental Agropecuaria INTA Mendoza
DOCENTES INVITADOS
Maximiliano Battistella
Estación Experimental Agropecuaria INTA San Juan
Raúl Novello
Estación Experimental Agropecuaria INTA Junín
COORDINADOR
Dr. Ing. Agr. Jorge A. Prieto
CONTENIDOS
Arquitectura de vegetación: relación arquitectura-microclima-fisiología-composición química de la uva.
Operaciones en verde.
Sistemas de conducción.
Material vegetal: Elección de portainjertos, variedades, variedades resistentes a plagas y enfermedades. Valorización y caracterización de variedades criollas de vid.
Adaptación al cambio climático. Impacto sobre el comportamiento de la planta, técnicas de adaptación vitícolas.
Estrategias de riego y su impacto en el rendimiento y la composición química de la uva y el vino.
Criterios de madurez y fecha de cosecha.
Experiencias locales en sistemas de conducción, manejo de canopia y de manejo.
CRONOGRAMA
Clases sincrónicas
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TEMA |
FECHA |
HORARIO |
DOCENTES |
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Introducción: Contexto e hipótesis de la evolución de la viticultura mundial. El cambio climático y las demandas sociales. Análisis global sobre la influencia de factores agro-climáticos (naturales, biológicos y culturales) sobre las características de la uva y del vino. La ingeniería inversa en vitivinicultura. |
31/10 |
14:00-18:00 |
H. Ojeda |
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Material vegetal (portainjertos, variedades y clones). La creación varietal: variedades tolerantes y resistentes. Sistemas de conducción, microclima, mecanización, fisiología, calidad. |
01/11 |
14:00-18:00 |
H. Ojeda |
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El riego de precisión en función de un objetivo definido de producción. Teoría y práctica, estudio de casos. Uso de aguas recicladas. Ejemplos de aplicación. |
02/11 |
14:00-18:00 |
H. Ojeda |
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Metabolismo secundarios en uvas. Focus sobre los precursores de tioles: origen, identificación e influencia de las condiciones agroclimáticas. |
03/11 |
14:00-16:00 |
H. Ojeda |
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Criterios de madurez y fecha de cosecha. Tecnología de cosecha y protección de la uva en vendimia. Tipos de viticultura (sostenible, industrial, de terroir). Debate y Síntesis final. |
03/11 |
16:00-18:00 |
H. Ojeda |
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Visita a viñedos |
04/11 |
9:00-13:00 |
J. Prieto |
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Examen* |
Se podrá completar en el transcurso de una semana |
J. Prieto |
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Clases asincrónicas
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TEMA |
FECHA |
HORARIO |
DOCENTES |
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Orientación de hileras de plantación. Manejos vitícolas en Malbec y Bonarda: desbrote, deshoje, número de yemas por planta. Estrategia vitícolas de adaptación al cambio climático: poda tardía, forzado de yemas, despampanado severo. |
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2 horas |
J. Prieto |
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Variedades criollas: Origen, identificación genética, características agronómicas y enológicas. |
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2 horas |
J. Prieto |
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Una mirada hacia la modernización de la viticultura. Mecanización integral, logística de provisión de materia prima, rol de los prestadores de servicio, costo de no calidad. |
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2 horas |
R. Novello/ M. Battistella |
EVALUACIÓN
La evaluación se llevará a cabo a través de la resolución de un examen escrito el que deberá ser aprobado con un mínimo de seis (6) puntos sobre 10 (diez) posibles.
BIBLIOGRAFÍA
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Cursado
Modalidad presencial mediado por tecnología (Plataforma Team)Destinatarios
Alumnos de las maestrías/especializaciones acreditadas en la FCA de la UNCuyo y profesionales interesados en capacitarse en tecnología vitícolaInscripción
Los interesados podrán pre-inscribirse mediante el siguiente formulario Google (hacer clic aquí). Curso de Posgrado con régimen de presencialidad asistida por tecnología con un cupo máximo de 20 alumnos, con prioridad para alumnos regulares de las maestrías acreditadas en la UNCuyo.
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CUIT: 30-62910666-5 IVA EXENTO
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$17.000 para estudiantes nacionales/nacionalizados y u$s 200,00 para estudiantes extranjeros.Informes y contacto
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