Avances sobre Conservación, Añejamiento, Estabilización y Fraccionamiento del Vino . Especialización en Enología
OBJETIVOS • Percibir al vino como un sistema polifásico. • Actualizar el concepto de estabilidad • Desarrollar habilidades de gestión de las operaciones de estabilización de los vinos. • Profundizar los conocimientos y aplicaciones de técnicas de conservación y crianza de vinos. • Profundizar los conocimientos generales de las distintas técnicas de fraccionamiento de los vinos
DOCENTE
M.Sc. Silvia Corti (Universidad Nacional de Cuyo)
DOCENTE INVITADO
Dr. Martín Fanzone (INTA - Universidad Nacional de Cuyo)
Mgter. Carolina Pereira (Universidad Nacional de Cuyo)
M.Sc. Silvia Corti (Universidad Nacional de Cuyo)
M. Sc. Hugo Galiotti (Universidad Nacional de Cuyo)
Mgter. Javier Genovart (Universidad Nacional de ´Cuyo)
Lic. Rommy Riveros Venegas (Universidad Nacional de Cuyo)
COORDINADORA
M.Sc. Silvia Corti
Correo electronico: scorti@fca.uncu.edu.ar
CONTENIDOS
Módulo 1
COLOIDES EN ENOLOGÍA
Módulo 2
ESTABILIDAD PROTEICA
Módulo 3
ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA
Módulo 4
CRIANZA DE VINOS
Módulo 5
FRACCIONAMIENTO
DESARROLLO DE LOS CONTENIDOS
El vino como sustancia polifásica. Coloides. Concepto de estabilidad. Inestabilidad Proteica. Inestabilidad tartárica: nuevas tecnologías.
Avances en crianza de los vinos. Concepto de crianza. Objetivos. Estilos de vinos. Tipos de crianza: rol del oxígeno. Crianza mixta. Las vasijas de madera. El roble: origen botánico, diferencias. Influencia de la crianza sobre el vino: aportes de la madera, efectos del origen y de los tratamientos, influencia de la edad, evolución de las características fenólicas y organolépticas. La sala de crianza, Influencia de humedad ambiente y temperatura. Crianza sobre lías. Alternativos de crianza: productos. Microoxigenación.
Avances en el envasado de vinos. Preparación del vino para el envasado: controles. Gases disueltos. Dosificación en línea. Controles microbiológicos. Sistemas y líneas de envasado.
Controles durante el proceso. Puntos Críticos. Insumos: envases, tapones, cápsulas y etiquetas. Control de calidad de los principales insumos.
EVALUACIÓN
La evaluación de los contenidos teóricos se realizará mediante el método de EVALUACIÓN POR COMPETENCIAS, constará de un examen de Resolución de los casos prácticos y la exposición escrita que justifique el método de resolución. Los contenidos y la fecha de la evaluación se informarán el primer día de clase. Esta se realizará de manera virtual a través de la plataforma Moodle.
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Cursado
Clases teóricas y prácticas en modalidad virtual sincrónica y asincrónica - Plataforma Moodle https://posgrado.fca.uncu.edu.ar/course/index.php?categoryid=17 - Fecha de inicio 6 de Agosto de 2026Destinatarios
Alumnos de la especialización, maestría y doctorado, acreditadas en la FCA de la UNCuyo y profesionales interesados en capacitarse en la temática del curso.Inscripción
Los interesados podrán inscribirse mediante el siguiente formulario Google (hacer clic aquí). Una vez aceptada la solicitud de inscripción, el interesado deberá abonar el arancel antes del comienzo del curso:
Estudiantes extranjeros: mediante PayPal (@cooperadorafcauncuyo o al siguiente enlace de pago)
Estudiantes nacionales: mediante depósito bancario o Transferencia bancaria a la cuenta:
Nombre de la cuenta: Cooperadora Facultad de Ciencias Agrarias
CUIT: 30-62910666-5
Banco: Banco Galicia
Tipo de cuenta: Cuenta corriente
Número de cuenta: N° 0003936-9 253-0
CBU: 0070253120000003936906
Alias: MALBEC.FCA.UNCUYO
Facturación: emite facturas "C"
Costos / Aranceles
Para los alumnos regulares de la carrera de Especialización en Enología, el curso no tiene costo. Los interesados externos podrán inscribirse abonando un arancel de $163.200,00 para los alumnos argentinos y USD 160 para los extranjerosInformes y contacto
sectyp@fca.uncu.edu.ar