CURSO-TALLER ELABORACIÓN DE CONSERVAS VEGETALES: PRODUCTOS DE TOMATE

Programa

Unidad 1: ELABORACIÓN

Proceso de obtención de tomate triturado, puré de tomate y tomate entero. Buenas Prácticas de Manufactura. Corrección de acidez.

Formulación. Determinación del tipo, tiempo y temperatura del tratamiento térmico. Defectos y Alteraciones.

Unidad 2: EVALUACIÓN DE LA CALIDAD

Factores que influyen en la calidad. Valor agregado. Recuento de Mohos por Método de Howard.

Análisis objetivo de color (colorímetro Minolta). Determinaciones fisicoquímicas de rutina.

Destinatarios

Estudiantes avanzados y/o egresados de las Carreras de Bromatología, Licenciatura en Bromatología, Ingeniería Agronómica y afines.

Cursado

Fábrica Experimental / Cátedra de Bromatología / Laboratorio de microscopía. Facultad de Ciencias Agrarias UNCuyo

Inscripción

Enviar mail de inscripción a Adriana Giménez - agimenez@fca.uncu.edu.ar con datos: Nombre completo, DNI, dirección de E-mail, carrera que cursa, año en que cursa.