Desarrollo y Composición de la Baya - Maestría en Viticultura y Enología
OBJETIVOS • Profundizar los conocimientos sobre la fisiología y la bioquímica de la maduración de la uva. • Comprender la síntesis, evolución y degradación de los metabolitos primarios y secundarios de la baya. • Identificar aquellos factores bióticos, abióticos, prácticas vitícolas y tecnologías enológicas que influyen la composición cuali y cuantitativa de metabolitos secundarios e impactan en la calidad final del par uva-vino.
DOCENTES
Dr. Alvaro Peña Neira (Universidad de Chile)
Dra. Mariona Gil Cortiella (Universidad de Chile)
Dra. Natalia Carrillo (UNCuyo)
Dr.Jorge Prieto (EEA Mza INTA – UNCuyo)
Dr. Martín Fanzone (EEA Mza INTA – UNCuyo - UMaza)
Dra. Mariela Assof (EEA Mza INTA – UMaza)
COORDINADOORA
Dra. Mariela Assof (EEA Mza INTA – UMaza)
CRONOGRAMA y TEMARIO
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Profesor/a |
Fecha/Hora/Modalidad |
Temas |
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Dra. Assof/ Dr. Fanzone |
Jueves 3/09 Sincrónico 14:30 h |
Bienvenida al módulo y pautas para su desarrollo. |
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Dra. Carrillo Dr. Prieto
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Jueves 3/09 Asincrónico
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Fisiología de la baya y metabolitos primarios mayoritarios. Características de la uva y los factores que controlan su calidad. La materia prima. Fisiología / bioquímica de la maduración de la uva. Crecimiento, desarrollo y metabolismo primario de la baya. Influencia de factores agroclimáticos y agronómicos. |
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Dr. Peña Neira |
Viernes 4/09 Sincrónico 14 a 17 h |
Metabolitos secundarios: compuestos fenólicos. Importancia. Biosíntesis y evolución durante la maduración de la uva. Índices de estimación del potencial fenólico de la uva. Factores bióticos, abióticos y culturales que influyen en la biosíntesis de los compuestos fenólicos. Factores tecnológicos más relevantes que impactan sobre la composición fenólica y la calidad de los vinos. |
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Sábado 5/09 Asincrónico |
Material de revisión y lectura. |
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Dra. Mariela Assof |
Jueves 10/09 Asincrónico |
Metabolitos secundarios: compuestos volátiles. Importancia. Biosíntesis e influencia de factores bióticos, abióticos y culturales. Factores tecnológicos que inciden sobre los compuestos volátiles de los vinos. Compuestos nitrogenados de la uva y su impacto en la biosíntesis de compuestos volátiles. |
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Dr. Martín Fanzone |
Viernes 11/09 Asincrónico
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Metabolitos secundarios: compuestos fenólicos y compuestos volátiles y el impacto de diferentes procesos de crianza de vinos. |
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Dra. Gil Cortiella |
Viernes 11/09 Aincrónico
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Metabolitos primarios: polisacáridos. Importancia. Características de las moléculas, biosíntesis e influencia de factores bióticos, abióticos y culturales. Influencia de factores tecnológicos durante la vinificación. |
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Sábado 12/09 Asincrónico |
Material de revisión y lectura. |
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Miércoles 16/09 |
Fecha límite de envío de exámenes. |
EVALUACIÓN:
La forma de evaluación se explicará el primer día de cursado del módulo. La misma deberá ser aprobada con un mínimo de seis (6) puntos sobre 10 (diez).
Cursado
El curso se dictará en modalidad remota asistida por tecnologíaDestinatarios
Alumnos de las maestrías/especializaciones y doctorado acreditadas en la FCA de la UNCuyo y profesionales interesados en capacitarse en los conceptos básicos de la Viticultura en climas templados.Inscripción
Los interesados podrán pre-inscribirse mediante el siguiente formulario Google (hacer clic aquí). Curso de Posgrado con régimen de presencialidad asistida por tecnología con un cupo máximo de 20 alumnos, con prioridad para alumnos regulares de las maestrías acreditadas en la UNCuyo.
Una vez aceptada la solicitud de inscripción, el interesado deberá abonar el arancel antes del comienzo del curso:
Estudiantes extranjeros: mediante PayPal (@cooperadorafcauncuyo o al siguiente enlace de pago)
Estudiantes nacionales: mediante depósito bancario o Transferencia bancaria a la cuenta:
Nombre de la cuenta: Cooperadora Facultad de Ciencias Agrarias
CUIT: 30-62910666-5
Banco: Banco Galicia
Tipo de cuenta: Cuenta corriente
Número de cuenta: N° 0003936-9 253-0
CBU: 0070253120000003936906
Alias: MALBEC.FCA.UNCUYO
Facturación: emite facturas "C"
Costos / Aranceles
Valor del curso: Adscriptos Nacionales$ 163.180 - Adscriptos Extranjeros Usd 110. Estudiantes Regulares MVYE: Sin costo. Se deberá abonar el arancel antes del comienzo del curso.Informes y contacto
sectyp@fca.uncu.edu.ar