Herramientas de Evaluación Sensorial
Objetivo general: Otorgar herramientas para el diseño, implementación e interpretación de estudios que involucren la utilización de evaluación sensorial. Objetivos específicos: 1. Conocer diversas metodologías para la evaluación de características sensoriales de alimentos y otros productos. 2. Conocer diversas metodologías para el estudio de la percepción del consumidor de alimentos y otros productos. 3. Seleccionar las metodologías más apropiadas para abordar objetivos específicos. 4. Aplicar el software estadístico R al análisis de datos de metodologías de evaluación sensorial.
DOCENTES
Dra. Lucía Antúnez (UDELAR – Uruguay)
Dr. Gastón Ares (UDELAR – Uruguay)
Dra. Leticia Vidal (UDELAR – Uruguay)
Sensometría y Ciencia del Consumidor, Instituto Polo Tecnológico de Pando,
Facultad de Química, Universidad de la República, Uruguay
COORDINADOR
Dr. Aníbal Catania
FCA-UNCuyo
(acatania@fca.uncu.edu.ar)
CONTENIDOS GENERALES
1. Introducción al análisis sensorial: Enfoque clásico y nuevos paradigmas
2. Tests analíticos vs. afectivos
3. Pruebas discriminativas: comparación pareada, test triangular, A no-A, prueba de la tétrada
4. Caracterización sensorial
5. Análisis descriptivo y metodologías rápidas
6. Preguntas marque todo lo que corresponda y sus variantes
7. Técnicas holísticas: sorting, mapeo proyectivo
8. Metodologías dinámicas de caracterización sensorial: tiempo-intensidad, TDS, TCATA.
9. Estudios afectivos: escalas hedónicas, JAR, segmentación, mapeos de preferencia, asociaciones emocionales, expectativas.
CRONOGRAMA
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Fecha |
Horario |
Contenidos |
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28/8 |
14:00 a 18:00 |
Introducción al análisis sensorial: Enfoque clásico y nuevos paradigmas Tests analíticos vs. afectivos Introducción al software R |
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29/8 |
9:00 a 13:00 |
Pruebas discriminativas |
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14:00 a 18:00 |
Caracterización sensorial Análisis descriptivo Metodologías rápidas |
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30/8 |
9:00 a 12:00 |
Preguntas marque todo lo que corresponda Técnicas holísticas |
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4/9 |
14:00 a 18:00 |
Metodologías dinámicas de caracterización sensorial |
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5/9 |
9:00 a 13:00 |
Estudios afectivos: Escalas hedónicas, JAR, segmentación |
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14:00 a 18:00 |
Mapeos de preferencia internos y externos |
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6/9 |
9:00 a 12:00 |
Asociaciones emocionales Expectativas Resumen y recomendaciones generales |
EVALUACIÓN
Entrega de un trabajo final que implicará la resolución de ejercicios que pueden comprender preguntas conceptuales, ejecución de análisis de datos en el software R, e interpretación de resultados.
Envío de evaluación final: 6/9
Entrega de la evaluación: 6/10
BIBLIOGRAFÍA
Ares, G., Varela, P. (2018). Methods in Consumer Research (Vol 1 y 2). Duxford: Woodhead Publishing.
Gómez-Corona, C., Lelièvre-Desmas, M. (2019). Introducción al análisis sensorial y estudios con consumidores: Nuevas perspectivas. México DF: XOC Estudio.
Lawless, H.T., Heymann, H. (2010). Sensory Evaluation of Food. Principles and Practices. New York: Springer.
Meiselman, H.L (2021). Emotion Measurement. Cambridge: Woodhead
Meiselman, H.L. (2020). Handbook of Eating and Drinking: Interdisciplinary Perspectives. New York: Springer.
Varela, P., Ares, G. (2014). Novel techniques in sensory characterization and consumer profiling. Boca Raton: CRC Press.
Cursado
28, 29 y 30 de agosto 2025 4, 5 y 6 de setiembre 2025 - Modalidad HÍBRIDA MEDIADA POR TECNOLOGÍA (PLATAFORMA ZOOM)Destinatarios
Alumnos de las maestrías/especializaciones acreditadas en la FCA de la UNCuyo u otras instituciones. Profesionales y/alumnos avanzados como estudiantes adscriptos.Inscripción
Los interesados podrán inscribirse mediante el siguiente formulario Google (hacer clic aquí). Una vez aceptada la solicitud de inscripción, el interesado deberá abonar el arancel antes del comienzo del curso:
Estudiantes extranjeros: mediante PayPal (@cooperadorafcauncuyo o al siguiente enlace de pago)
Estudiantes nacionales: mediante depósito bancario o Transferencia bancaria a la cuenta:
Nombre de la cuenta: Cooperadora Facultad de Ciencias Agrarias
CUIT: 30-62910666-5
Banco: Banco Galicia
Tipo de cuenta: Cuenta corriente
Número de cuenta: N° 0003936-9 253-0
CBU: 0070253120000003936906
Alias: MALBEC.FCA.UNCUYO
Facturación: emite facturas "C"
Importante: el cupón del depósito/transferencia deberá ser enviado por correo electrónico a cooperadora@fca.uncu.edu.ar y a sectyp@fca.uncu.edu.ar
Costos / Aranceles
Estudiantes regulares Maestría: sin costo Categoría 1: $ 55.740 Categoría 2: $ 83.610 Categoría 3: $ 111.480 Categoría 4: $ 222.960Informes y contacto
sectyp@fca.uncu.edu.ar