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Innovación en la Producción de Vinos Espumantes

OBJETIVOS - Ampliar conocimientos sobre las tecnologías de elaboración de vinos espumantes. - Ampliar los conocimientos en proyectos de elaboración de vinos espumantes. - Conocer los diferentes vinos espumantes a nivel mundial. - Conocer la relevancia de la segunda fermentación.

imagen Innovación en la Producción de Vinos Espumantes

DOCENTES

Prof. Dr. Joan-Miquel Canals Bosch

(Catedrático, Universitat Rovira i Virgili, Tarragona)

Prof. Mgter. Carolina Pereira

(Profesora Adjunta, Facultad de Ciencias Agrarias. UNCuyo)

Profesionales invitados del sector productivo

Gustavo Sanchez Estevez

COORDINADORA

Mgter. Carolina Pereira

Cátedra de Enología II e Ind. Afines, Facultad de Ciencias Agrarias. UNCuyo

(cpereira@fca.uncu.edu.ar)

CONTENIDOS GENERALES

Estilos de vinos espumosos del mundo. Champagne, Proseco y Cava. Reglamentaciones. Su importancia a nivel nacional y mundial. Tendencias. Elaboración de vinos bases: variedades, características analíticas y sensoriales. Condiciones necesarias durante la elaboración y conservación. Métodos de elaboración para la segunda fermentación. Influencia de la cepa de levaduras en la segunda fermentación. Espuma: medición, factores que influyen en su estabilidad, mecanismos de formación y destrucción.

METODOLOGÍA

Dictado de clases sincrónicas expositivas y participativas empleando herramientas multimedia, orientadas hacia la formación práctica.

EVALUACIÓN

Se propone un sistema de evaluación mediante plataformas virtuales (Moodle, Zoom). Habrá un cuestionario de “múltiple opción” sobre los contenidos estratégicos del módulo. La aprobación será mediante la obtención de al menos 60%.

CRONOGRAMA

TEMA

FECHA

HORARIO

DOCENTES/PROFESIONALES

Estilos de vinos espumosos del mundo. Tendencias del mercado de espumantes. Vinos bases.

Puntos clave en la elaboración de vinos espumosos.

12/06

 

14:00 - 19:00
  • J.M. Canals
  • C. Pereira

Estudio de casos con profesionales del medio

Cepas de levaduras, control, influencia en la maduración sobre lías.

13/06

 

14:00 - 19:00
  • Fernando Losilla
  • C. Pereira

Espumantes del mundo, nuevos productos. Métodos de elaboración, control de la toma de espuma.

Evaluación: cuestionario de opción múltiple.

14/06

 

09:00 – 13:00
  • Gustavo Sanchez Esteves
  • C. Pereira

 
 

BIBLIOGRAFÍA

Di Gianvito, P. Impact of Saccharomyces cerevisiae strains on traditional sparkling wines production. Food Research International 109 (2018) 552–560.

Vila-Crespo, J. Impact of β-glucanases and yeast derivatives on chemical and sensory composition of long-aged sparkling wines. Journal of Food Composition and Analysis 107 (2022) 104385.

Cilindre, C. Foaming properties of various Champagne wines depending on several

parameters: Grape variety, aging, protein and CO2 content. Analytica Chimica Acta 660 (2010) 164–170.

Esteruelas, M. Influence of temperature during the second fermentation and aging of sparkling wine (Cava) on the properties of the foam. BIO Web of Conferences 5, 02011 (2015)

Frangipane, T. Biotechnologies in sparkling wine production. Interesting approaches for quality improvement: A review. Food Chemistry 129 (2011) 1232-1241.

Kemp, B. Effect of Production Phase on Bottle-Fermented Sparkling Wine Quality J. Agric. Food Chem. (2015), 63, 19-38.

Hervé A., Yeast autolisis in sparkling wine- a review. Australian Journal of Grape and Wine Research 12, 119-127, 2006.

Martinez, J. M., Maza M., (2018) Pulsed electric fields accelerate release of mannoproteins from

Saccharomyces cerevisiae during aging on the lees of Chardonnay wine Food Research International https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.09.013

Cursado

Presencial mediado por Tecnología (Plataforma zoom)

Destinatarios

Alumnos de las maestrías/especializaciones acreditadas en la F.C.A. de la U.N. CUYO y profesionales interesados en capacitarse en la temática del curso.

Inscripción

Los interesados podrán inscribirse mediante el siguiente formulario Google (hacer clic aquí). Una vez aceptada la solicitud de inscripción, el interesado deberá abonar el arancel antes del comienzo del curso, mediante las siguientes formas posibles:

Personalmente en la Cooperadora de la F.C.A.-U.N.Cuyo
Depósito bancario o Transferencia bancaria a la cuenta (en este caso llevar personalmente o enviar por correo electrónico comprobante de depósito/transferencia)

Razón Social: Asociación Cooperadora de la Facultad de Ciencias Agrarias

CUIT: 30-62910666-5 IVA EXENTO

Banco: HSBC

Sucursal: Luján de Cuyo Mendoza

Cuenta Corriente: 5133-20751-9

Nro. CBU: 15000879-00051332075196

Facturación: se emite factura "C"

Para mayor información sobre el pago de la inscripción, comunicarse con la Asociación Cooperadora de la Facultad de Ciencias Agrarias

Te/Fax: 0261-413-5000 interno 1101

Email: cooperadora@fca.uncu.edu.ar

Estudiantes extranjeros: mediante PayPal (@cooperadorafcauncuyo o al siguiente enlace de pago)

Costos / Aranceles

Estudiantes regulares Maestría: sin costo - Categoría 1: $ 55.740 - Categoría 2: $ 83.610 - Categoría 3: $ 111.480 - Categoría 4: $ 222.960

Informes y contacto

sectyp@fca.uncu.edu.ar

INSCRIPCIÓN