Innovación en la Producción de Vinos Tranquilos
OBJETIVOS - Profundizar el conocimiento sobre diferentes tecnologías de procesamiento de uvas para la obtención de vinos tranquilos - Reconocer aspectos del funcionamiento y los efectos químicos derivados de la utilización de equipamientos innovadores para la producción y conservación de vinos. - Adquirir competencias específicas para la toma de decisiones inherentes al diseño y dimensionamiento de equipamiento de bodegas comerciales de distinta escala. - Promover actitudes, criterios, y razonamientos propios del desempeño profesional.
DOCENTES
Prof. Dr. Felipe Laurie
(Profesor Asociado, Universidad de Talca, Chile)
Prof. Dr. Fernando Zamora
(Catedrático, Universidad Rovira i Virgili, España)
Prof. Dr. Enrique Durán Guerrero
(Profesor Titular, Universidad de Cádiz, España)
Dr. Martín Fanzone
(Laboratorio de Aromas y Sustancias Naturales, EEA Mendoza INTA
FCA-UNCuyo)
Prof. Ing. Santiago Sari
(Centro de Estudios de Enología, EEA Mendoza INTA. FCA-UNCuyo)
Prof. Dr. Marcos Maza
(Profesor Adjunto, FCA-UNCuyo)
Profesionales invitados del sector productivo
COORDINADOR
Dr. Martín Fanzone
Laboratorio de Aromas y Sustancias Naturales, EEA Mendoza INTA
FCA-UNCuyo
(fanzone.martin@inta.gob.ar)
CONTENIDOS GENERALES
Tratamientos prefermentativos (térmicos y no-térmicos): termovinificación, flash expansión, maceración previa en frío, crioextracción, radiaciones no-ionizantes (ultrasonido, microondas). Campos eléctricos pulsados en la industria vitivinícola. Prof. Santiago Sari, Martín Fanzone, Marcos Maza.
Tratamientos fermentativos (maceración-extracción): manipulación de la relación sólido-líquido (sangrado, délestage), efecto de la matriz y de los factores tiempo y temperatura del proceso. Regulación de la acidez y estabilidad tartárica: resinas de intercambio catiónico y electrodiálisis. Desalcoholización parcial: ósmosis inversa y columnas de conos rotatorios. Prof. Fernando Zamora. Profesional invitado.
Manejo del sombrero de orujos (remontajes, pisoneos, tanques rotatorios, autofermentadores, sistemas de remontado por control automático de densidad, sistemas de inyección de aire). Manejo del oxígeno: técnicas de macro y microoxigenación. Servicios de bodega: gases inertes, sistemas de limpieza y tratamiento de residuos. Diseño de bodegas: dimensionamiento de tanques y equipos. Consideraciones generales de diseño de bodegas. Bodegas del futuro. Prof. Felipe Laurie.
Productos vitivinícolas especiales. Origen, historia, aspectos geográficos y climáticos de las zonas de producción. Aspectos tecnológicos, químicos y microbiológicos de los procesos de elaboración y envejecimiento. Prof. Enrique Durán Guerrero.
METODOLOGÍA
Dictado de clases sincrónicas expositivas y participativas empleando herramientas multimediales, orientadas hacia la formación práctica, así como también clases presenciales (Aula Postgrado, FCA-UNCuyo). También se proponen algunas estrategias asincrónicas para los estudiantes como la resolución de problemas prácticos típicos de la industria y la preparación de seminarios sobre temas específicos. Las mismas serán guiadas, supervisadas y evaluadas por los docentes.
EVALUACIÓN
Se propone un sistema de evaluación mediante plataformas virtuales (Moodle, Zoom). El estudiante deberá realizar la presentación de un trabajo en equipo sobre un tema específico, y responder un cuestionario “múltiple opción” sobre los contenidos estratégicos del módulo. La aprobación se compone del promedio de ambas evaluaciones, mediante la obtención de al menos 60%.
CRONOGRAMA
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TEMA |
FECHA |
HORARIO |
DOCENTES |
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Tratamientos prefermentativos (térmicos y no-térmicos): termovinificación, flash expansión, maceración previa en frío, crioextracción, radiaciones no-ionizantes (ultrasonido, microondas). Campos eléctricos pulsados en la industria vitivinícola. |
29/05 |
(Presencial)
14:30 - 19:30 |
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Tratamientos fermentativos (maceración-extracción): manipulación de la relación sólido-líquido (sangrado, délestage), efecto de la matriz y de los factores tiempo y temperatura del proceso. Regulación de la acidez y estabilidad tartárica: resinas de intercambio catiónico y electrodiálisis. Desalcoholización parcial: ósmosis inversa y columnas de conos rotatorios. |
30/05 |
(Vía Zoom)
10:00 – 12:00 14:00 – 16:00 |
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Visita a bodega Familia Falasco y charla técnica. |
31/05 |
(Presencial)
9:00 – 13:00 |
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Productos vitivinícolas especiales. Origen, historia, aspectos geográficos y climáticos de las zonas de producción. Aspectos tecnológicos, químicos y microbiológicos de los procesos de elaboración y envejecimiento. |
05/06 |
(Vía Zoom)
14:30 – 18:30 |
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Manejo del sombrero de orujos (remontajes, pisoneos, tanques rotatorios, autofermentadores, sistemas de remontado por control automático de densidad, sistemas de inyección de aire). Manejo del oxígeno: técnicas de macro y microoxigenación. Servicios de bodega: gases inertes, sistemas de limpieza y tratamiento de residuos. Diseño de bodegas: dimensionamiento de tanques y equipos. Consideraciones generales de diseño de bodegas. Bodegas del futuro. |
06/06 |
(Vía Zoom)
14:00 – 18:00 |
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Evaluación: examen final y requisitos de trabajo integrador. |
24/06 |
(Vía Zoom)
9:00 – 13:00 |
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Cursado
VIRTUAL CON ENCUENTROS PRESENCIALES (PLATAFORMA ZOOM)Destinatarios
Alumnos de las maestrías/especializaciones acreditadas en la F.C.A. de la U.N. CUYO y profesionales interesados en capacitarse en la temática del curso.Inscripción
Los interesados podrán inscribirse mediante el siguiente formulario Google (hacer clic aquí). Una vez aceptada la solicitud de inscripción, el interesado deberá abonar el arancel antes del comienzo del curso, mediante las siguientes formas posibles:
Personalmente en la Cooperadora de la F.C.A.-U.N.Cuyo
Depósito bancario o Transferencia bancaria a la cuenta (en este caso llevar personalmente o enviar por correo electrónico comprobante de depósito/transferencia)
Razón Social: Asociación Cooperadora de la Facultad de Ciencias Agrarias
CUIT: 30-62910666-5 IVA EXENTO
Banco: HSBC
Sucursal: Luján de Cuyo Mendoza
Cuenta Corriente: 5133-20751-9
Nro. CBU: 15000879-00051332075196
Facturación: se emite factura "C"
Para mayor información sobre el pago de la inscripción, comunicarse con la Asociación Cooperadora de la Facultad de Ciencias Agrarias
Te/Fax: 0261-413-5000 interno 1101
Email: cooperadora@fca.uncu.edu.ar
Estudiantes extranjeros: mediante PayPal (@cooperadorafcauncuyo o al siguiente enlace de pago)
Costos / Aranceles
Estudiantes regulares Maestría: sin costo Categoría 1: $ 53.610 Categoría 2: $ 80.415 Categoría 3: $ 107.220 Categoría 4: $ 214.440Informes y contacto
sectyp@fca.uncu.edu.ar