Innovación Tecnológica en Enología
Objetivos • Profundizar los conocimientos sobre tecnologías innovadoras que aún se encuentran en vías de desarrollo para la industria alimentaria y enológica. • Conocer distintos sistemas de automatismos aplicados en la industria alimentaria y enológica
DOCENTES
Dr. MAZA, Marcos Andrés. (Universidad Nacional de Cuyo-Facultad de Ciencias Agrarias).
Dr. FANZONE Martín (INTA - Universidad Nacional de Cuyo -Universidad Nacional de Cuyo-Facultad de Ciencias Agrarias).
Dr. SOLER ILLIA, Galo (Instituto de Nanosistemas- Universidad Nacional de San Martin, Buenos Aires, Argentina).
Dr. RASO PUEYO, Javier (Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza, España).
Dr. ÁLVAREZ LANZAROTE, Ignacio, (Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza, España)
COORDINADOR
Dr. MAZA, Marcos Andrés (mmaza@fca.uncu.edu.ar).
CONTENIDOS
El módulo contempla la actualización, como eje principal, de procesos innovadores y en actual desarrollo en toda la industria alimenticia. Estas innovaciones pueden o no estar en uso en la actualidad en la industria enológica. Conocer las nuevas investigaciones en materia de innovación tecnológica, anticipa a la toma de decisiones para de futuros proyectos de inversión en las bodegas e insta a una permanente actualización por parte de los técnicos encargados de los distintos procesos usados en la bodega.
Se analizarán muchos factores que interactúan en el proceso de elaboración con la finalidad de obtener una visión actual y/o futurista del proceso de elaboración del vino.
EVALUACIÓN
La evaluación será mediada por entornos virtuales. Aprobación con una nota 6 sobre10 puntos.
BIBLIOGRAFIA DE REFERENCIA
Bautista-Ortín, Ana Belén, María Dolores Jiménez-Martínez, Ricardo Jurado, Juan Alberto Iniesta, Salvador Terrades, Ana Andrés, and Encarna Gómez-Plaza. 2017. “Application of High-Power Ultrasounds during Red Wine Vinification.” International Journal of Food Science & Technology 52(6):1314–23.
Besnard, Élisabeth, Francis Laffargue, François Relhié, Hervé Fro, and Valérie Alibert. 2018. “Influence de l’itinéraire de vinification après Flash-détente dans l’élaboration d’une nouvelle gamme de vins du Lot.” L’Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV).
Boulton, Roger, Vernon L. Singleton, Linda F. Bisson, and Ralph E. Kunkee. 2013. Principles and Practices of Winemaking. Springer Science & Business Media.
Davaux, François, and Claude Oubart. 2008. “Thermo-detente: un nuevo enfoque de la termovinificación.”
Day, M. P., S. A. Schmidt, P. A. Smith, and E. N. Wilkes. 2015. “Use and Impact of Oxygen during Winemaking: Use and Impact of Oxygen during Winemaking.” Australian Journal of Grape and Wine Research 21:693–704.
Feng, Hao, Gustavo V. Barbosa-Cánovas, and Jochen Weiss, eds. 2011. Ultrasound Technologies for Food and Bioprocessing. New York: Springer.
Cursado
Clases teóricas virtual asincrónicaDestinatarios
Estudiantes de la carrera de Especialización y profesionales interesados en la temática enológica.Inscripción
Los interesados podrán inscribirse mediante el siguiente formulario Google (hacer clic aquí). Una vez aceptada la solicitud de inscripción, el interesado deberá abonar el arancel antes del comienzo del curso:
Estudiantes extranjeros: mediante PayPal (@cooperadorafcauncuyo o al siguiente enlace de pago)
Estudiantes nacionales: mediante depósito bancario o Transferencia bancaria a la cuenta:
Razón Social: Asociación Cooperadora de la Facultad de Ciencias Agrarias
CUIT: 30-62910666-5 IVA EXENTO
Banco: HSBC
Sucursal: Luján de Cuyo Mendoza
Cuenta Corriente: 5133-20751-9
Nro. CBU: 15000879-00051332075196
Facturación: emite facturas "C"
Costos / Aranceles
Estudiantes regulares: sin costo. Categoría 1: $ 75.600 - Categoría 2: $ 84.000 - Categoría 3: $ 168.000Informes y contacto
sectyp@fca.uncu.edu.ar