MÓDULO IV: Gestión del Enoturismo - Diplomatura en Planificación, Innovación y Gestión del Enoturismo
Eje articulador del módulo: "Gestionar el enoturismo implica transformar el conocimiento del territorio, el patrimonio, el diseño de experiencias y la sostenibilidad en decisiones estratégicas que fortalezcan la competitividad de los destinos vitivinícolas". Objetivo general Desarrollar competencias para planificar, coordinar, implementar y evaluar estrategias de gestión enoturística mediante la integración del conocimiento territorial, el diseño de servicios generadores de experiencias y los principios de sostenibilidad e innovación. Objetivos específicos - Comprender el funcionamiento del sistema enoturístico como una red de actores públicos, privados y comunitarios. - Aplicar herramientas de planificación estratégica en organizaciones y destinos enoturísticos. - Gestionar servicios generadores de experiencias turísticas centradas en el visitante desde criterios de calidad e innovación. - Argumentar decisiones de gestión considerando los desafíos actuales del sector.
DOCENTES
Dr. Gastón Lombard Tomio
DOCENTES INVITADOS
Mgtr. Gabriel Fidel
Romanella Paggi
Carolina Macaya
Mgtr. Carla Sabrina Buj
Lic. Rubén Esteban Massarelli
COORDINADORES
Mgtr. Leonardo Santoni
Geóg. Franco Bianco
CONTENIDOS
El módulo se organiza en tres grandes ejes temáticos, concebidos como una secuencia progresiva que va desde la comprensión del sistema hasta la evaluación de sus resultados.
Ejes temáticos
1. Gestión estratégica del sistema enoturístico: Este eje recupera los conocimientos del Módulo I – II y III sobre territorio y patrimonio, incorporando herramientas de planificación estratégica para comprender el funcionamiento del enoturismo como un ecosistema de relaciones.
Propósitos del eje: Que los estudiantes logren interpretar la lógica territorial del enoturismo y reconocer los procesos de coordinación necesarios para gestionar destinos enoturísticos / enograstroturísticos competitivos.
Contenidos: El sistema enoturístico. Concepto de sistema turístico aplicado al enoturismo. Componentes del sistema: territorio, oferta, demanda, infraestructura, comunidad. Relaciones entre los componentes. Gobernanza del enoturismo: Gobernanza territorial. Redes de cooperación. Clústeres vitivinícolas. Asociativismo entre bodegas. Rol de municipios. Cámaras empresariales. Organismos de promoción. Participación comunitaria. Introducción a la planificación concertada como herramienta para la gestión del sistema enoturístico.
2. Gestión integral de la experiencia del visitante:
Propósitos del eje: Promover una mirada centrada en el visitante, incorporando herramientas de innovación, hospitalidad.
Contenidos: Análisis de la demanda. Aspectos cualitativos. Definición del perfil del turista enológico y del enoturista. Perfiles y motivaciones. El visitante como eje de la prestación del servicio enoturístico y enogastronómico: hospitalidad, atención, personalización de la prestación del servio. Particularidades de la experiencia enoturística que tiene el visitante. Organización operativa de los servicios para la generación de una experiencia memorable: reservas, visitas, tiempos, cupos, servicios y coordinación de los actores involucrados.
3. Satisfacción y experiencia del visitante enoturístico
Propósitos del eje: Promover una mirada centrada en el visitante enoturistico como principal indicador del éxito de la gestión enoturística.
Contenidos: La experiencia enoturística como propuesta de valor. Emociones, autenticidad e identidad territorial. Diferencia entre servicio y experiencia. Gestión de la calidad y satisfacción del visitante. Análisis de satisfacción. Expectativas versus percepción. Hospitalidad como ventaja competitiva. Cómo medir si una experiencia funciona. Momentos de verdad Identificación de los puntos críticos: reserva; bienvenida; recorrido; degustación; despedida; seguimiento posterior.
DESARROLLO DEL CURSO
El módulo se desarrollará en tres encuentros de cinco horas, con un enfoque teórico-práctico y una secuencia progresiva desde la organización estratégica hasta el control y la mejora de la gestión. En cada encuentro se combinarán exposición conceptual, análisis de casos y actividades de aplicación.
CRONOGRAMA
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Profesor |
Día |
Horario |
Tema a desarrollar para dar respuesta a las preguntas orientadoras:
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Mgtr. Fidel Gabriel Roma Carolina Macaya |
03/09/2026 |
15:00–20:00 |
¿Cómo la gobernanza turística permite articular actores, recursos y decisiones para fortalecer el desarrollo sostenible del enoturismo?
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Dr. Gastón Lombard Tomio Mgtr. Carla Sabrina Buj |
10/09/2026 |
15:00–20:00 |
¿Cómo se organiza y gestiona un destino enoturístico como un sistema integrado?
¿Cómo se gestionan los servicios para generar experiencias memorables que fortalezcan la competitividad del territorio? |
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Asueto académico |
17/09/2026 Asueto académico |
Asueto académico |
Asueto académico |
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Dr. Gastón Lombard Tomio Mgtr. Carla Sabrina Buj Lic. Rubén Esteban Massarelli |
24/09/2026 |
15:00–20:00 |
¿Cómo diseñar, medir y mejorar la prestación de los servicios turísticos para generar experiencias enoturísticas que generen satisfacción, fidelización y posicionamiento del destino? |
EVALUACIÓN
Trabajo integrador grupal – Estudio de caso.
BIBLIOGRAFÍA
Organización Mundial del Turismo (OMT). Global Report on Food Tourism.
Organización Mundial del Turismo. Wine Tourism Product Development.
Instituto Nacional de Vitivinicultura (Argentina). Informes del sector vitivinícola.
Bodegas de Argentina. Manuales de Enoturismo.
COVIAR. Plan Estratégico Vitivinícola Argentino.
Pine & Gilmore. The Experience Economy.
Porter. Ventaja Competitiva.
Kotler. Marketing para Turismo.
Hall, Sharples, Cambourne y Macionis. Wine Tourism Around the World.
Cursado
El curso es de tipo teórico-práctico con modalidad PRESENCIAL/VIRTUALDestinatarios
Estudiantes de posgrado de maestrías, especializaciones, doctorados y profesionales afines al sector enoturístico.Inscripción
Los interesados podrán inscribirse mediante el siguiente formulario Google (hacer clic aquí). Una vez aceptada la solicitud de inscripción, el interesado deberá abonar el arancel antes del comienzo del curso:
Estudiantes extranjeros: mediante PayPal (@cooperadorafcauncuyo o al siguiente enlace de pago)
Estudiantes nacionales: mediante depósito bancario o Transferencia bancaria a la cuenta:
Nombre de la cuenta: Cooperadora Facultad de Ciencias Agrarias
CUIT: 30-62910666-5
Banco: Banco Galicia
Tipo de cuenta: Cuenta corriente
Número de cuenta: N° 0003936-9 253-0
CBU: 0070253120000003936906
Alias: MALBEC.FCA.UNCUYO
Facturación: emite facturas "C"
Costos / Aranceles
Para Adscriptos Nacionales el valor del curso es de $130.000 Para Adscriptos Extranjeros el valor del curso es de Usd 100 (Estudiantes Regulares de la Diplomatura abonan cuota mensual, según categoría correspondiente)Informes y contacto
sectyp@fca.uncu.edu.ar