Producción Sustentable y Orgánica - Especialización en Enología
La vitivinicultura sustentable se define como aquella que mantiene un flujo de bienes y servicios que satisfacen necesidades socioeconómicas y culturales dentro de los límites biofísicos. Debe ser productiva, económicamente viable, ecológicamente adecuada y cultural y socialmente aceptable. Lograr la sustentabilidad en esta industria mejora la competitividad, agrega valor a los vinos, enfrenta restricciones comerciales ambientales, adapta y mitiga el cambio climático y protege el ambiente y la salud. A nivel mundial, se aplican normas y protocolos voluntarios como los Protocolos de Sustentabilidad, la normativa orgánica, biodinámica, de Comercio Justo, normas ISO 14.000, que gestionan los impactos ambientales y sociales de la vitivinicultura. El curso aborda conceptos teóricos y aplicaciones de estos criterios y normas, proporcionando herramientas para los profesionales.
DOCENTES
Ms. Sc. Ing. Agr. Silvina Greco
Dr. Ing. Agr. Alejandro Tonolli
Dra. Ing. Agr. Laura Abraham
Ms. Sc. Ing. Agr. Paola Studer
Ing. RNR. Verónica Hidalgo
Ing. Agr. Natalia Paz Molina
Ing. RNR Patricia Baldaccini
COORDINADORA
Ms. Sc. Ing. Agr. Silvina Greco sgreco@fca.uncu.edu.ar
CONTENIDOS
Tema 1
Sustentabilidad. Definiciones.
Tema 2
Protocolo de autoevaluación de sustentabilidad Vitivinícola de Bodegas de Argentina. Guía de la Producción sustentable: sector vitivinícola, de la Secretaría de Ambiente y Desarrollo Sustentable de la Nación. Definiciones.
Tema 3
Normativas reglamentarias actuales de la producción orgánica. Certificación; Producción de uvas orgánicas; Producción de vinos orgánicos: Cosecha, transporte, elaboración (productos y procedimientos permitidos), calidad, etiquetado, trazabilidad. Antisépticos y límites permitidos.
Tema 4
Producción Biodinámica.
Tema 5
Nociones de: Huella de carbono. Huella de energía: autoabastecimiento. Huella de agua. Huella de productos. Ciclo de vida. Consumo de energía, agua y productos químicos
Tema 6
Comercio Justo. Fair for Life
MODALIDAD DE TRABAJO
Clases teórico-prácticas en modalidad virtual durante las primeras 15 horas del espacio curricular. Las actividades prácticas en el campo se realizarán durante las visitas a establecimientos en el periodo presencial, que se llevará a cabo en 2025. Además de la presencia remota, habrá resolución de preguntas sobre los contenidos propuestos y un foro de discusión sobre los mismos.
EVALUACIÓN
Para la aprobación del espacio curricular, se requiere
1- Aprobar la evaluación de la parte teórica en la plataforma
2- Aprobar un caso de aplicación (Trabajo Final) que puede ser un plan de gestión ambiental o un plan de elaboración de vinos orgánicos para la certificación, el cual incluirá los puntos de materias primas, aditivos y coadyuvantes, insumos de limpieza, control de plagas, tratamiento de residuos sólidos y líquidos, empaque, trazabilidad, gestión de energía, gestión de agua, etc. Este trabajo final se presentará un mes después del período presencial en 2025
BIBLIOGRAFIA DE REFERENCIA
Protocolo de Autoevaluación de Sustentabilidad de Bodegas de Argentina. 2018. 155pp
Guía para la producción sustentable: Sector Vitivinícola. Secretaría de Ambiente y Desarrollo Sustentable de la Nación. 2019. 132pp
Normas para la Producción Orgánica Argentina. Res. 374-2016.pp 178
Artículos de revistas científicas y de divulgación del sector.
Norma ISO 14001: 2015. Sistemas de gestión ambiental — Requisitos con orientación para su uso.
Norma ISO 14044:2006. Gestión ambiental — Análisis del ciclo de vida — Requisitos y directrices
Destinatarios
Estudiantes de la carrera de Especialización y profesionales interesados en la temática enológica.Inscripción
Los interesados podrán inscribirse mediante el siguiente formulario Google (hacer clic aquí). Una vez aceptada la solicitud de inscripción, el interesado deberá abonar el arancel antes del comienzo del curso:
Estudiantes extranjeros: mediante PayPal (@cooperadorafcauncuyo o al siguiente enlace de pago)
Estudiantes nacionales: mediante depósito bancario o Transferencia bancaria a la cuenta:
Nombre de la cuenta: Cooperadora Facultad de Ciencias Agrarias
CUIT: 30-62910666-5
Banco: Banco Galicia
Tipo de cuenta: Cuenta corriente
Número de cuenta: N° 0003936-9 253-0
CBU: 0070253120000003936906
Alias: MALBEC.FCA.UNCUYO
Facturación: emite facturas "C"
Costos / Aranceles
Para los alumnos regulares de la carrera de Especialización en Enología, el curso no tiene costo. Los interesados externos podrán inscribirse abonando una tarifa de $140.000,00 para los alumnos argentinos y USD 140 para los extranjerosInformes y contacto
sectyp@fca.uncu.edu.ar