Productos analcohólicos obtenidos de uva
Objetivos • Conocer los requerimientos de los mercados actuales del Mosto y concentrado de Uva. • Profundizar en los conocimientos y comprensión de los procesos de transformación de la uva en mostos y su posterior concentración. • Perfeccionar en el uso, metodología y particularidades imprescindibles de resolver que surgen durante la evaporación del jugo de uva.
DOCENTES
Lic. Juan Pablo Bartolome (Facultad de Enología Don Bosco).
Ing. Marcelo Sanmarcos (Grupo Cepas).
CPN Martín Materia (Presidente cámara del mosto San Juan)
COORDINADOR
Dr. Humberto Manzano (humbertomanzano@inv.gov.ar)
CONTENIDOS
Evaporación de juegos de uva y productos vitivinícolas. Conceptos generales, equilibrio de fases de agua, evaporadores de película descendente: mono etapa y multi etapa.
Preparación del jugo de uva a concentrar, desulfitación, características del mosto concentrado de uva, estabilización tartárica.
Requisitos internacionales para la comercialización de mostos concentrados. Usos del mosto concentrado.
Especificaciones técnicas de los importadores.
MODALIDAD DE TRABAJO
Clases teóricas y prácticas en modalidad virtual asincrónica.
EVALUACIÓN
La evaluación se llevará por entornos virtuales. Las preguntas serán contextualizadas en un marco sobre los conocimientos adquiridos, con ejemplos prácticos que se aplican de manera rutinaria en la industria vitivinícola. El estudiante deberá obtener el 60% de aprobación sobre los contenidos evaluados.
En caso de no alcanzar dicho porcentaje tendrá un recuperatorio de similares características.
BIBLIOGRAFIA DE REFERENCIA
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Centro de Investigación y Asistencia Técnica a la Industria (CIATI). Villa Regina. Río Negro. Argentina. Tel/Fax: (54-2941) 46-2810. 2 Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA). CONICET - Fac. Cs. Exactas. Universidad Nacional de La Plata. Argentina Tel/Fax: (54-221) 424-9287
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Mercado global. Argentina en el mercado global. Observatorio Vitivinícola https://www.observatoriova.com/2023/03/argentina-se-consolida-como-el-segundo-mayor-exportador-mundial-de-jugo-concentrado-de-uva/
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Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). https://www.oiv.int/es/que-hacemos/country-report
Cursado
modalidad virtual asincrónicaDestinatarios
Estudiantes de la carrera de Especialización y profesionales interesados en la temática enológica.Inscripción
Los interesados podrán inscribirse mediante el siguiente formulario Google (hacer clic aquí). Una vez aceptada la solicitud de inscripción, el interesado deberá abonar el arancel antes del comienzo del curso, mediante las siguientes formas posibles:
Personalmente en la Cooperadora de la F.C.A.-U.N.Cuyo
Depósito bancario o Transferencia bancaria a la cuenta (en este caso llevar personalmente o enviar por correo electrónico comprobante de depósito/transferencia)
Nombre de la cuenta: Cooperadora Facultad de Ciencias Agrarias
CUIT: 30-62910666-5
Banco: Banco Galicia
Tipo de cuenta: Cuenta corriente
Número de cuenta: N° 0003936-9 253-0
CBU: 0070253120000003936906
Alias: MALBEC.FCA.UNCUYO
Facturación: se emite factura "C"
Para mayor información sobre el pago de la inscripción, comunicarse con la Asociación Cooperadora de la Facultad de Ciencias Agrarias
Te/Fax: 0261-413-5000 interno 1101
Email: cooperadora@fca.uncu.edu.ar
Estudiantes extranjeros: mediante PayPal (@cooperadorafcauncuyo o al siguiente enlace de pago)
Costos / Aranceles
Estudiantes regulares de la Especialización: sin costo Categoría 1: $ 75.600,00 Categoría 2: $ 84.000,00 Categoría 3: $ 168.000,00Informes y contacto
sectyp@fca.uncu.edu.ar