Tecnología Vitícola
OBJETIVOS - Conocer las técnicas modernas de cultivo de la vid para la producción de vinos. - Ser capaces de discutir las consecuencias de la aplicación de distintas técnicas de cultivo sobre las características de la uva y el vino.

DOCENTES
Hernán Ojeda
INRAE, Unidad Experimental de Pech Rouge, Francia
Jorge A. Prieto
Estación Experimental Agropecuaria INTA Mendoza
DOCENTES INVITADOS
Natalia Carrillo
Cátedra de Viticultura – Facultad de Ciencias Agrarias - UNCuyo
Maximiliano Battistella
Estación Experimental Agropecuaria INTA San Juan
Raúl Novello
Estación Experimental Agropecuaria INTA Junín
Juan Garro
Cooperativa Servicios Vitivinícolas Especializados
Ramiro Gascón
Asesor Privado
COORDINADOR
Dr. Ing. Agr. Jorge A. Prieto
(prieto.jorge@inta.gob.ar)
CONTENIDOS
Arquitectura de vegetación: relación arquitectura-microclima-fisiología-composición química de la uva.
Operaciones en verde.
Sistemas de conducción.
Material vegetal: Elección de portainjertos, variedades, variedades resistentes a plagas y enfermedades. Valorización y caracterización de variedades criollas de vid.
Adaptación al cambio climático. Impacto sobre el comportamiento de la planta, técnicas de adaptación vitícolas.
Estrategias de riego y su impacto en el rendimiento y la composición química de la uva y el vino.
Criterios de madurez y fecha de cosecha.
Experiencias locales en sistemas de conducción, manejo de canopia y de manejo.
CRONOGRAMA
Clases sincrónicas - PRESENCIAL
TEMA |
FECHA |
HORARIO |
DOCENTES |
---|---|---|---|
Introducción: Contexto e hipótesis sobre la evolución de la viticultura mundial, considerando el impacto del cambio climático y las demandas sociales. Análisis global de la influencia de factores agroclimáticos —naturales, biológicos y culturales— sobre las características de la uva y del vino. Aplicación de la ingeniería inversa en vitivinicultura. |
27/10 |
14:00-18:00 |
H. Ojeda |
Material vegetal: Portainjertos, variedades y clones. Creación varietal: desarrollo de variedades tolerantes y resistentes. |
28/10 |
14:00-18:00 |
H. Ojeda |
Sistemas de conducción y manejo del viñedo: Influencia en el microclima, mecanización, fisiología de la vid y calidad de la uva. |
29/10 |
14:00-18:00 |
H. Ojeda |
Riego de precisión: Estrategias basadas en objetivos definidos de producción. Integración de teoría y práctica a través de estudios de caso. Uso de aguas recicladas y ejemplos de aplicación concreta. |
30/10
|
14:00-18:00 |
H. Ojeda |
Visita a viñedos |
31/10 |
09:00-12:00 |
J. Prieto / H. Ojeda |
Maduración y cosecha: Metabolismo secundario en uvas. Enfoque en los precursores de tioles: origen, identificación e influencia de las condiciones agroclimáticas. Determinación de criterios de madurez y fecha de cosecha. Tecnologías de cosecha y protección de la uva durante la vendimia. Tipos de viticultura: Análisis comparativo, debate y síntesis de los distintos enfoques y prácticas vitícolas. |
31/10 |
14:00-18:00 |
H. Ojeda |
Examen* |
31/10 |
18:00-19:00 |
J. Prieto |
Clases asincrónicas
TEMA |
|
HORARIO |
DOCENTES |
---|---|---|---|
Uso de Índices agronómicos para medir sustentabilidad del viñedo |
|
2 horas |
N. Carrillo |
Orientación de hileras de plantación. Manejos vitícolas en Malbec y Bonarda: desbrote, deshoje, número de yemas por planta. Estrategias vitícolas de adaptación al cambio climático: poda tardía, forzado de yemas, despampanado severo. |
|
2 horas |
J. Prieto |
Variedades criollas: Origen, identificación genética, características agronómicas y enológicas. |
|
2 horas |
J. Prieto |
Una mirada hacia la modernización de la viticultura. Mecanización integral, logística de provisión de materia prima, rol de los prestadores de servicio, costo de no calidad. |
|
2 horas |
R. Novello/ M. Battistella/ J. Garro/ R. Gascón |
EVALUACIÓN
La evaluación se llevará a cabo a través de la resolución de un examen escrito el que deberá ser aprobado con un mínimo de seis (6) puntos sobre 10 (diez) posibles.
BIBLIOGRAFÍA
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