Profesionales de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCUYO —pertenecientes a las cátedras de Bromatología, Microbiología y la Fábrica Experimental— junto con representantes del INTA, INTI, la Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria, CAFIM, el Ministerio de Salud de la Provincia, ALBROMEN y la Facultad Don Bosco, participaron de un encuentro para definir los principales puntos a considerar durante el proceso de conservación de Tomate.

El foco principal de estas recomendaciones es evitar la aparición de enfermedades graves como el botulismo, causado por la bacteria Clostridium botulinum, cuyo desarrollo puede darse en conservas mal elaboradas.

Entre las principales medidas sugeridas se destacan:

• Utilizar ingredientes frescos y de buena calidad.
• Previo a la elaboración, disponer de utensilios limpios y de los insumos necesarios
• Controlar y corregir la acidez (o pH) si fuera necesario
• Respetar los tiempos y temperaturas adecuados durante el proceso.
• Evitar prácticas caseras que no garanticen la seguridad del producto final.

Estas pautas buscan proteger la salud de los consumidores y promover buenas prácticas en la preparación de conservas caseras. Se recomienda a la comunidad seguir estas indicaciones y acudir a fuentes oficiales para obtener información detallada sobre los procedimientos seguros.

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