La capacitación estuvo a cargo de Patricia Occhiuto, docente de Horticultura y Floricultura; María Teresa Gutiérrez, docente de Botánica Agrícola; y las investigadoras Mariela Assof y Marisel Quiroga, del Laboratorio de Aromas y Sustancias Naturales de INTA EEA Mendoza. Todas forman parte del proyecto SIIP: “Producción de Flores Comestibles: evaluación del comportamiento agronómico y sus características nutracéuticas”.

Este seminario se enmarcó dentro del Plan de Desarrollo Identitario de la Gastronomía de Mendoza (DIGAM), impulsando el conocimiento y la integración de ingredientes innovadores en la gastronomía regional.

Durante la jornada, los participantes abordaron temas relacionados con las flores comestibles desde múltiples perspectivas: botánica, producción, propiedades nutracéuticas y aplicaciones culinarias. La actividad estuvo dirigida a cocineros, pasteleros, ayudantes de cocina, estudiantes, emprendedores y productores locales, contando con la participación de 30 asistentes.

El seminario se consolidó como un espacio de aprendizaje y reflexión, promoviendo la innovación en la gastronomía mendocina y destacando el potencial de las flores comestibles como un recurso diferencial en la cocina local.